【花蓮市美食】花蓮•深夜食堂｜未到深夜就售完的巷內握壽司專賣店(搬遷改名為：蒔夜壽司)

在花蓮市時光二手書店旁，隱密的小巷中，去年有間小店悄稍開幕了，店名為”花蓮•深夜食堂”是間握壽司專賣店，入夜之後，經過巷口，總是看到門口聚集了一堆排隊的食客，讓我們來替大家仔細揭開原因吧。

店家營業前，和營業時間到後，門口完全不一樣，鏡頭後面還有更多人…

這是今年店家重新裝潢後的門面，雖然小巧，也頗富自已的風格，店內店外都是堂主親自設計和動手完成

門口有三個座位區，在窗戶下，算是充分利用空間，享受自然風

日本壽司店少不了的這門簾，也是堂主親自完成

店內空間不大，吧檯內和用餐區大約各佔一半空間，店內有8個座位，再加上戶外區也總共才11個座位，所以很容易外面就會有排隊的人潮

有提供免費冰水，和酌收10元可續杯的茶飲，算是最親民的一部份

所有的座位都是在吧檯上，除了空間的因素，這樣的座位區，食客可清楚地看到餐點處理的過程，算是上菜秀，主廚和客人的距離拉近，互動也變多了

在營業時間前，主廚要作好採買，食材的處理，前置作完都完成，看著處理好的食材在冰櫃中，就準備大啖一番，也方便客人直接看到

除了花蓮本地採買的新鮮漁獲外，堂主也會採買日本進口高級食材，有和牛，海膽，各類海鮮…但都要依當天有提供項目才能點單(照片為牡丹蝦)

在牆上的刀架，放著主廚的各類刀具，是廚師的第二生命，看來很專業，也成為布置的一部份了

還有堂主在日本餐飲學校修業的證書，堂主之前也在花蓮伊万里餐廳主廚多年了

怕許多客人對生食的握壽司接受度不高，所以多了炙燒的選擇，炙燒後多了些燒烤味，且表面上多了些熟度

認真炙燒中的堂主

握壽場的醋飯也是重點之一，從選米，洗米，煮熟，調拌，到保存，都有一定的步驟，還特定從日本購置醋飯專用的保溫鍋

吧檯內的風光，將客人點單的食材先預排在枮板上，再依序熟練完成一個個握壽司直接送到客人盤中

主角上場了，各單點的握壽司

秋哥

炙燒鰤

鰤魚

白蝦旨煮

紅蝦

鮭魚

鰭邊肉軍艦

貝柱軍艦

浜藤海膽

鰭邊肉

三特鮭卵

穴子

浜藤海膽

縞鯵

鰭邊肉

鮭魚

個人式桌布的用餐區，店家也有單點的飲料和啤酒，好喝的味噌湯30元

店內只有堂主和另位主廚，外場是堂主夫人，每貫握壽司都要手工握製，所以預估每輪客人大約用餐時間會在30分鐘左右，店家沒有預約制，要來用餐時只能在外耐心等候喔，每天下午17:30開始營業，大約在9點左右就會售完，可提早來排隊，不定期的公休要看店家粉絲團公告

而每貫壽司單價從30、40、60、80…200，可依自已喜愛來點餐，或是高低價的都可分別試著嚐試看看，店家是以食材的成本來訂價，所有流程也比照高級餐廳標準，要把高級正統的壽司帶到小巷給大眾享用，最高CP 值目標回饋客人，目前也是花蓮最熱門的隱藏版小店了。

地址：花蓮市建國路6巷2號
營業時間：17：30～售完，無固定公休
電話：0908-156-543
連結：花蓮•深夜食堂 FB 花蓮•深夜食堂 Google Map
【文章最後更新：2018/07/12】