【花蓮市美食】職牛｜牛排界的勞斯萊斯，乾式熟成牛排專賣-用職人精神專注於每塊頂級牛排

雖然花蓮現在發展越來越快速，但因為消費習慣的關係，小編幾乎沒有在花蓮吃過很優的牛排，大部分還是以平價快速的連鎖牛排館為主，雖然小編很好養啦夜市牛排當然也ok！但偶爾想要犒賞自己、或和家人團聚、甚至是和另一半慶祝紀念日的時候，總會想要到燈光美、氣氛佳的餐廳吃上一頓好的嘛～

職牛開幕的時候小編就知道這家店了，他們家販售超專業級乾式與濕式熟成牛排，欸嘿！你還不知道什麼是乾式熟成嗎？那就快跟著小編一起來品嚐吧～這篇文的閱讀前警語就是—絕對不要餓著肚子瀏覽 😆

職牛店面位於花蓮市的金三角商圈，在花蓮文創園區附近，因為店面在三樓的關係，很容易走過路過不小心錯過的(認真) 光南斜對面的生活工場旁邊這裡有一個小小的樓梯，走近一看會有職牛招牌，就是這裡了！

對沒錯～2樓是WOLF HAIR髮狼，髮狼也是職牛老闆開的。畢竟你知道要維持夢想的話，總要開個比較會賺錢的店來支撐夢想(認真) 是說我們有吃過職牛的小編說，他就是來燙頭髮，燙著燙著就跑上去吃牛排了啊哈哈哈哈！

好啦言歸正傳，小編也蠻好奇為什麼這麼高檔的店不開在一樓，或乾脆開整棟，多霸氣啊～但想想樓上店租應該是比較便宜的關係，剩下店租就可以把價格回饋給顧客了，而且三樓相較於一樓空間較為安靜，輕鬆營造舒適隱密的用餐氣氛，其實非常不錯欸

↓ 看到這個樓梯請勇敢的走上去，跟二樓髮廊櫃檯說你有預約職牛用餐，他們就會帶你上去了

樓梯間貼有許多關於職牛所使用的牛肉以及製作手法的資訊，還有超美的金牛裝飾♥ 有興趣的人經過時不妨閱讀一下順便長知識

一拉開店門，高大上檔次的感覺來了啊啊啊！室內裝潢以黑金棕三個大地色為主色調，搭配上暈黃的光線，皮椅、吧台，甚至連桌上的檯燈，再再讓人感受到老闆營造專業牛排館的氛圍啊！

不止是環境，一坐下拿開菜單，金光閃閃的盤子  小編就知道這不簡單，一查之下，這不是新加坡高檔餐具品牌”Luzerne”嗎！另外，吃牛排最重要的靈魂就是刀了，不知道用過多少難切的刀，只差沒自備磨刀石啊！不過來到職牛你可以不用擔心，除了他們的牛排軟嫩到不需要費力切之外，採用德國雙人牌刀具，就連叉子及湯匙都是選擇瑞士品牌”Sola”，咳咳……我只能說我等一下吃飯的時候會小心點 😛 😛

對牛排稍有研究的老饕，應該都知道美福，美福是專門進口美國頂級牛肉的肉商。職牛不止有美國SRF極黑和牛之外， 還有杉河農場自然牛、澳洲安格斯黑牛，最最最令人期待的就是使用雪莉桶威士忌60天乾式熟成的牛排！！而且不定期會有菜單上沒有的高級肉品，老闆真的很大成本啊！如果你不吃牛的話，職牛也有提供小羔羊排、鴨胸與極黑豚，同樣都是嚴選最頂級的肉，菜單上價格都是套餐，有湯、沙拉、甜點及飲料。可以小酌的人，小編極度推薦牛排搭上一點紅酒/威士忌，那才是人生啊！而且老闆對肉與酒的搭配非常專業，可以請他推薦，保證不會後悔～

小編當天造訪的時候，老闆說他們現在針對宵夜時段(21:00-00:00) 推出了套餐組合。原先以肉為主角的牛排館，到了深夜時段化身小酒館！高檔肉品退居配角，主角紅酒上線囉！是的宵夜場主要是以紅酒搭配肉為主，而非用餐時段的肉搭配紅酒，而且宵夜場的價格真的是很甜吶～這不是叫小編宵夜場再來一次的意思嗎 😛

我想老闆一定對牛排有深深的熱愛，才會愛到跑去美國學習了五年的牛排乾式熟成知識，而且花了45萬添購這台超級專業的精密恆溫控濕熟成櫃 😮 老闆說這台熟成櫃可以測溫、測濕度、測風量，並且與手機連線，ㄧ有問題手機馬上就會通知，這麼專業高科技的儀器，是真・職人才買得下手

什麼是濕式熟成牛排？

濕式熟成要在無氧密封袋，不結凍的狀態下讓肉品進行退酸，並且透過本身的酵素來崩解肌肉纖維，將蛋白質轉換成胺基酸，可提升料理後的風味及甜度，並濃縮肉品多餘的水分，味道會更加濃郁。因肉品熟成時間至少要21天以上，才會有明顯的肉汁甜度提升，所以很費功夫的！

什麼是乾式熟成牛排？

老闆「你們要看這塊SRF的肉嗎？他的油花真的很美很美」(眼冒愛心)

小編「可…可以嗎？這麼高級的肉我們沒要吃可以切開嗎？」(覺得膽怯的小編們)

老闆沒說話，一邊切一邊向我們展示肉的油花，欸對  點乾式熟成牛排老闆會在你面前切肉，太猛了！

↓ 這塊重到爆的乾式熟成戰斧也直接搬出來在我們面前切，一邊說這塊還沒熟成夠其實還不太好吃……老闆其實我們什麼都可以吃的啊啊啊我們真的不挑的～你看到小編們垂涎欲滴、望眼欲穿的小眼神了嗎🥺

↓ 不得不說肉的油花都美到不行吶！認真覺得這不止是牛排，是藝術！尤其是右上的宮崎a5和牛，已經可以想像他入口即化的口感了

↓ 老闆我真的好餓…..拜託可以上菜了 😛

↓ 凱薩沙拉

↓ 精選主廚濃湯，通常有松露奶油濃湯和南瓜濃湯可以選，搭配麵包療癒感加倍

↓ 剛才老闆在我們面前切的戰斧牛排，預計是五月中才要開賣，先讓小編們嚐鮮了

↓ 雖然說這樣比較不太對 🙂 但一般牛排都是外皮和裡面都是軟的，如果不是吃到七分熟以上，一刀切下去還會流血水的那種對吧？！(而且一刀根本切不斷好嗎~~~) 但熟成牛排可以吃到五分、甚至是三分，一刀切下不用怕會有血水。

熟成牛排用大火直煎，煎脆表皮會產生梅納反應。梅納反應主要發生在攝氏130至180度間，超過這個溫度食物會炭化，口感就苦掉了；低於這個溫度的話梅納反應速度慢，肉容易過熟。所以牛排ㄧ定要用高溫下去煎才會有香氣，但又不能超過這個溫度，一切控制都是要靠主廚的經驗積累才會有這麼美味的牛排♥

外表雖用大火煎過，但完全不會過焦或帶有苦味，微酥的口感及帶有點堅果香氣的外皮，咬下後緊接而來的是嫩到不要不要的肉質！個人覺得戰斧的油花主要分布在肉的外圍(大概就是表皮-油花-瘦肉) 肥瘦程度很剛好，油花充分地滋潤瘦肉的口感，兩者融合真的是無法言喻的完美。這樣上等的肉，搭配玫瑰鹽一起入口更能提升牛肉鮮甜滋味，不過小編覺得就算什麼都不沾，吃原味也很ok

↓ 乾式熟成紅屋丁骨牛排

老闆今天好像都端出菜單沒有的新角色給小編🤤 有紐約客和菲力兩個部位。

紐約客油花比較肥美、肉質比較有嚼勁，咬起來香氣明顯、甜度極高，一般是5-7分熟都可以；菲力則油花較少一些，肉質較軟嫩，吃起來較沒負擔，通常建議是3-5分熟

乾式熟成丁骨牛排吃起來帶有一點奶香和煙燻香氣，肉質軟嫩到可以優雅地品嚐，是說吃過這麼高檔的肉之後，我終於明白為什麼戲劇裡演員們吃牛排可以這麼優雅、而現實中我總是一刀也切不斷在那邊鋸啊切啊……原來是肉質與烹調手法的問題啊 😆 😆

四月開始點乾式熟成牛排，職牛就送你一杯紅酒！每個月會有4-6種的紅酒替換。美國黑皮諾紅酒、法國波爾多紅酒……等，如果你想喝威士忌，也可以和老闆交流交流。大口吃肉、大口喝酒，這才是生活～

飯後了，來點甜點吧！職牛的蛋糕類甜點經常更換，不過比較常有的是法式脆焦糖烤布蕾

↓ 小編造訪的這天，還有海藻蛋糕 (對你沒聽錯XD)

吃起來其實是濃郁的海苔+海鹽融合cheese cake的味道，是好吃且滑順香濃的，甜味中帶有點海味其實很搭，讓熱愛做蛋糕的小編有點想研究看看這道要怎麼做

雖然職牛的價格在花蓮來說算高，但老饕一定會知道，這麼高檔的肉品在北部絕對不止這個價格！小編一發到自己社群網站，很多觀望中的朋友都問「值得吃嗎？」必須拍胸脯說「真的值得！吃過就回不去了～」

希望能讓大家吃到好牛排的老闆更是直接推出流血價，2020/5 直接全館7折、本月壽星5折、宵夜場套餐6折！！！太扯這真的太扯了～拜託活動可以到六月嗎🥺 小編6月壽星啦 😆 😆

♦最後提醒大家職牛採全預約制(電話在文末資訊欄)，喝酒不要開車♦

地址：花蓮市中正路474號3樓 營業時間： 週一-週五17:00-21:00 / 週末11:00-15:00、17:00-21:00 (週二公休) 電話：0905-197277 (全預約制) 連結：職牛FB 、職牛google map 、職牛IG 【文章最後更新：2020/06/15】

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